甜县红糖




    甜县红糖产自中国第一甜县——遂溪县。市面销售的甜县红糖呈方块状,糖块上方红黑,砂状分层,闻之蔗糖香纯正浓郁,尝之易化顺滑,沙感明显,蔗香醇厚、甜而不腻,被誉为东方巧克力。

 
    正宗红糖的做法:将收割下来的甘蔗洗净进行碾压,将流出的甘蔗汁收集倒进大锅用小火熬煮,一边煮一边专人搅拌,这样随着水份慢慢的蒸发,锅里糖的浓度也逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成固体块状的粗糖,也就是红糖砖。整个过程是用百分百的甘蔗汁来熬煮,不加淀粉等其他物质,利用连环锅和直风灶,物理过程去掉水分,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,包括葡萄糖、果糖、氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、铁锌等微量元素,同时也使红糖带有一股浓郁的醇香。熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深。熬煮红糖讲究火候,火候恰到好处的红糖,颜色鲜艳,入口甘甜,自然醇香;火候不够,水分未除,香醇不够;火候老了,糖会变焦,产生化学变化,兼有一股焦味。

 

魅力遂溪